石墨茶闻于唐代，发展于明代，成熟于清代。有着“古黟第一历史名茶”之称。石墨茶加工的鲜叶在每年清明与谷雨之间采摘，以“一芽二叶”为主，经过手工摊放、杀青、揉捻、初烘、炒头坯、筛分、摊凉、炒二坯、足烘等十道工序制作而成，具有重如石、色如墨的特点。石墨绿茶的炒坯工艺，是石墨茶制作中最为独特的工艺，形成石墨茶“圆紧墨翠、栗香甘醇”的独特品质。
冲泡后幽香馨人，茶汤碧绿，香气绕杯旋转上升，回味至佳。
青年茶人李诗涵从小跟随爷爷、父亲学习制茶，他大学就读于武夷学院茶学系，茶的基因早已融入了他的血液，成为他生命中的一部分。大学毕业后，李诗涵跟随父亲李明智继续深钻石墨茶制作工艺的研发。他们期许通过几代人的努力，厚积薄发，让安徽黟县传统名茶石墨茶真正“活”起来，以品质扬名天下。
黄山古称黟山，黟县位于黄山市南部，石墨茶是黟县第一历史名茶，属于绿茶类。清同治七年(1868年)许乃登注《黟县三志》称：“茶，六都石墨岭产者最佳，茗家谓之石墨茶”。
石墨茶自问世以来，凭借“重如石”、“色如墨”，“香味浓”和“营养高”等特点而闻名天下。石墨茶一般采摘明后雨前鲜叶制作，通过摊放、杀青、揉捻、初烘、炒头坯、筛分、摊凉、炒二坯、干燥等工艺，形成外形颗粒圆紧重实、色泽墨绿透翠毫显;内质汤色黄绿明亮、香气嫩栗香带花香，滋味鲜爽回甘，叶底柔软绿亮的品质特征。
黄山市产全国十大名茶中的三种——黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁。但是对我们黟县这个地方而言，茶的地域性符号不强，远远不如西递宏村的名气大。黄山市区域内制作的毛峰都可称为黄山毛峰。祁门红茶的主要产区有祁门、黟县、东至等地，但是人们潜意识都会觉得祁门红茶只是祁门产的。太平猴魁更是如此，被明确地圈定了产区和范围。
为了突出黟县文化，从2010年开始与安徽农业大学合作，通过查阅大量文献资料、走访老前辈们发现了黟县石墨茶的历史，便立即决定与安徽农业大学的专家、学者以及科研团队进行合作，立志恢复石墨茶的生产。经过两三年的努力，2013年前后，石墨茶的工艺、产品都已恢复，品质也得到了大家的认可，先后荣获北京国际茶展神农奖、陆羽奖等荣誉。石墨绿茶传统工艺恢复后，为了迎合市场需求，与安徽农业大学在科技创新的前提下，又通过两年的时间，经过几百次的制作实验，将多种茶叶的制作工艺和关键工序结合，在2015年推出石墨红茶等系列产品，深受广大消费者的喜爱。他的父亲李明智也是黟县石墨茶制作工艺省级非物质文化遗产传承人。
李诗涵从小生长在制茶世家，每年春季的时候，学校都会放“采茶”假，让他们回去帮忙采茶。而且当时农村的主要经济来源就是茶叶和木材。也正因如此，他从小就开始接触茶，每天跟在爷爷后面，看爷爷一下把茶叶倒进锅中炒后又捞出来揉揉，最后放到烘箱中去烘，当时就觉得制茶特别有趣。于是，他便在爷爷制茶的时候在旁边帮忙，帮忙拿茶叶、帮忙加火......
就这样，他慢慢地喜欢上了茶，采茶、炒茶、制茶甚至是包茶叶都喜欢，跟茶有关的事情都愿意亲自去尝试。包茶叶不仅要把茶叶中的碎片、黄片等杂质挑拣出来，还要一袋袋地称好装好，步骤很是繁琐。其中最繁琐的要属装猴魁了，因为猴魁特别容易断碎，所以包装的时候要一个个摆放整齐，同时心不能急，这也磨练了他。在装茶叶的同时，他也慢慢锻炼出品茶的本领，装什么茶都要泡一杯品一品，久而久之，他就能分辨出各种茶的区别。
都说兴趣是最好的老师，李诗涵在大学期间就读的就是茶学专业，通过几年专业知识的学习和总结，他对茶的看法又有着细微的变化。他敬佩福建人经营茶叶的理念、台湾人对茶叶食品安全的要求、专家教授们的科研成果，更感谢老天赐给黄山百姓们得天独厚的生态环境，让黄山茶叶奠定了优质的基础。
现在他身边的80后、90后喝茶的人群近几年也越来越多，他们之所以会选择端起茶杯，其中有一部分人是被茶叶的功效和文化所吸引，而更多的是受周边爱喝茶人的影响，从此喜欢上了茶。
他们是在上世纪90年代通过购买国有林场时得到这片茶园的，当时还没有“有机”这个概念，当地人称这种自然生长的茶园为“野茶”。茶园离他们生活的村庄很远，当时要走3、4个小时才能看到散落在万亩山林间的茶叶，时间成本很高，对茶农而言采摘很划不来，几乎就没有去干预它们了。茶园周边的植被覆盖率特别高，他们希望保持这个自然状态，不去人为的干预它。所以，每年除了春季的采摘和夏季的除草松土管理，其他时间都任其自然生长。
2010年，注册公司后，发现关于食品安全问题的报道越来越多，其中也不乏关于茶叶的报道，所以他们就去了解困扰食品安全问题的根本原因是什么。后来发现，随着消费者生活水平的提高，很多产品供不应求，为了提高产量、降低成本，开始大量使用农药、化肥、除草剂等人工化学药剂，从而导致农残等超标。其实，他们也是从2010年开始才真正了解什么是“有机”，并通过了中农有机认证。
这些年，他们始终坚持有机生产种植，越来越多的人专程来到这个大山中的小茶企，了解弋江源的有机茶。弋江源先后与北京的乡土乡亲、同仁堂、比利时茶商等合作，共同推广有机茶，让大家可以喝到一杯无农药安心好茶。
在宏村的茶空间里，不仅可以了解徽文化、徽派建筑以及徽茶的发展，更能品尝到弋江源的有机茶。在这几年中他们也做了很多尝试和创新。在产品上，推出了融合徽州文化元素的产品系列;在茶旅结合方面，推出了“茶主题研学游”，包括茶叶采摘、制作、茶染、茶餐、夜观等系类主题活动。在文化上，将茶文化、徽文化、美学文化等融合为一体研究分享，2020年推出的原茶调饮在宏村受到大家的欢迎。
每年弋江源都会在北京、上海、深圳、合肥等地参加不下十场的全国性展会，同时参加国际无我茶会等大型茶事活动，还会定期举办各种主题的石墨茶会。
本着“我们的坚持，只为一杯无农药安心好茶”的宗旨，他们希望每位来到黄山的客人都能尝到一杯弋江源的安心好茶。可以让弋江源的有机茶，黟县的石墨茶，黄山的好茶，中国的名茶，走出国门，茗扬世界。
文/安徽弋江源茶业有限公司
来源/《徽茶》
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